Kjempegodt Eltefritt Frokostbrød – fra boken «Elsker Deig»

22. april 2012

Gjærbakst

Dette brødet er beskrevet som det aller beste brødet av to av kokkene på Noma. Det er eltefritt, bakes i gryte og resultatet er som et steinonsbakt brød. Denne metoden blir garantert brukt mer fremover på mine egne oppskrifter også. Noma-kokkene fikk dette servert til frokost under et besøk til Steigen i Nordland. Kokkene var der for å smake på råvarer som kunne serveres på restauranten med i følge artikkelen i Dagbladet var det dette brødet som fikk mest oppmerksomhet. Brødet er i følge vertskapet hentet fra boken «Elsker Deig» av Marit Røttingsnes Westlie. Jeg må takke Kristian, en god kompis av meg, som tipset meg om dette frokostbrødet. Resultatet ble fantastisk!!!

Til dette brødet trenger du:

  • 300 g hvetemel
  • 125 g speltmel (jeg brukte sammalt spelt)
  • 3,5 dl vann
  • 2 ts salt
  • 1/2 ts tørrgjær

Rør mel, vann, salt og gjær sammen i en stor bakebolle. Når melet er fuktig blir dette en veldig fuktig deig.
La deigen stå under plast over natten. Ha godt med hvetemel på kjøkkenbenken og legg deigen over. Brett deigen inn fra sidene og la deigen hvile mens du skrur på ovnen.

Sett ovnen på 240 °C. Brødet skal stekes i en gryte med lokk som tåler høy varme. Sett gryten inn mens ovnen er kald slik at den er rykende varm når du legger i deigen.

Når ovnen er varm tar du ut gryten (husk grytekluter), ha i deigen, og sett på lokk før du setter gryten tilbake i ovnen. La brødet steke i 30 minutter. Ta av lokket og stek i ca 10-15 minutter til. Brødet skal ha en brun, gyllen skorpe.

Tips! Oppskriften kan dobles. Deigen bør heve fra 12-24 timer, så det er perfekt å stte deigen kvelden før og steke det til frokost eller som forretts- / middagsbrød dagen etter. Prøv å tilsett smaksvariasjoner som tomat, rosmarin og oliven for å få en spennende variant av dette kjempegode brødet.

God baking!

Advertisements
, , , , ,

Trackbacks/Pingbacks

  1. Forrett: Tomat- og Mozzarellasalat | MariannMat - 23. april 2012

    […] Kjempegodt Eltefritt Frokostbrød – fra boken “Elsker Deig” 22. april 2012 […]

  2. Tapas – med Persilleäioli, Oliven og Brød | MariannMat - 23. april 2012

    […] alle innlegg av MariannMat → ← Kjempegodt Eltefritt Frokostbrød – fra boken “Elsker Deig” Forrett: Tomat- og Mozzarellasalat […]

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

%d bloggers like this: