Krydderglasert Andebryst med Pastinakkpuré og Appelsinsaus

14. april 2012

Fugl, Sauser

Nok en gang står and på menyen hos oss og dette er en anderett som er enkel å lage og smaker kjempegodt. Krydderet og appelsinsausen får tankene til å gå mot jul, påske og vinter, men den passer fint i den litt lysere delen av året også. Denne ble laget kvelden før påskeaften og var den del av en treretters middag vi serverte mine svigerforeldre. Denne anbefales til de som vil ha en kjempegod anderett.

Til seks personer trenger du:

Pastinakkpuré:

  • 6 pastinakkrøtter
  • 2 ss smør
  • salt og pepper
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 dl matfløte

Appelsinsaus:

  • 50 g smør
  • 2 ss hvetemel
  • 2 sjalottløker
  • 2,5 dl kraft (bruk gjerne fond for enkelhets skyld)
  • salt og pepper
  • 3 ss sukker
  • 3 ss rødvinseddik
  • 1 ss revet appelsinskall
  • saften fra 1 appelsin

Garnityr:

  • gulerøtter i tynne staver
  • smør
  • salt og pepper
  • rosmarin
  • 6 skiver appelsin

Pastinakkpuré: Skrell og kutt røttene i små terninger. Kok de møre og sil av vannet. Bland inn smør og bland til en jevn puré med en stavmikser. Juster konsistensen med matfløte og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Appelsinsaus: Lag en sausbase ved å smelte smør sammen med finhakket løk. Rør inn hvetemel til en jevning og tilsette kraften. Deretter tilsetter du sukker, rødvinseddik, appelsinskall og saft. Reduser til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Andebryst: Snitt et rutemønster i fettsiden på andebrystene. Legg fettsiden ned i kald panne og skru på full guffe på platen. Sprøstek filetene i ca 5 minutter. Skru ned varmen litt og stek de i ca 1 min på den andre siden før du legger de til side på et stekebrett. Bland finhakket sjalottløk, limeskall, kanel og honning, og fordel blandingen utover andebrystene. Stek andebrystene i ovnen på 200 °C i 6 – 7 minutter og la de hvile til rett før servering. Grill de under grillfunksjon i 2 minutter rett før servering.

Gulerøtter: Skrell og skjær i tynne staver. Legg de i en liten kaserolle sammen med smør og sitronsaft, og la de smørsteke til de er møre. Dette tar ca 7-9 minutter.

Server andebryst i skiver med pastinakkpuré, smørstekte gulerøtter og appelsinsaus.

Vel Bekomme!

, , , ,

Ingen kommentarer så langt.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

%d bloggers like this: