Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi

3. mars 2012

Dessert, Nasjonalitet

 

Skjem bort deg selv og gjestene med denne!

Denne panna cottaen ble servert oss på Kulinarisk Akademi i forbindelse med et kurs jeg var på om fisk og skalldyr, og vi var så heldige å få oppskriften på denne enkle, men fantastisk gode desserten. Det som er så bra med panna cotta er at den lages i forveien, gjerne dagen før om det passer best, slik at den er klar til servering uten at du må bruke tid på det når gjestene er der. Denne brukte vi som dessert forrige helg og det var en skikkelig verdig avslutning på en bedre middag. Det jeg synes er så godt med denne er at den er basert på melkesjokolade, det gir den milde runde sjokoladesmaken som også gjør at du faktisk orker å spise opp hele. Prøv den du også:)

Fremgangsmåten og oppskriften er den jeg fikk fra KA.

Til 8 personer trenger du (vurder veskemengden ettersom hvor store porsjonsglass du skal servere i):

  • 7,5 dl fløte
  • 2,5 dl h-melk
  • 150 g sukker
  • 1 stk vaniljestang
  • 100 g melkesjokolade
  • 4,5 pl gelatin

Sitrussalat: (personlig synes jeg mengden under er litt mye, men det spørs hvordan man vil servere det. Skal du bare legge litt på toppen av panna cottaen holder det med litt mindre)

  • 1 sitron
  • 1 lime
  • 4 appelsiner
  • 3 blodappelsiner
  • 2 grapefrukt
  • 1/2 liter vann
  • 250 g sukker
  • 1 vaniljestang
  • 1,5 cm ingefær i skiver
  • 20 store blader sitronmelisse

 

Sil blandingen rett i et litermål så ser du hvor mye veske du har og hvilke former som passer best.

Start med å lage karamell av sukkeret. Det gjør du ved å ta litt og litt av sukkeret å smelte det i en kjele. Det er viktig å tilsette bare litt av gangen så det ikke brenner seg. Tilsett fløte, melk og vaniljefrø, og kok opp. Avkjøl til ca 60 grader og rør inn sjokoladen til den har smeltet. Bløtlegg gelatinen i en skål med kalt vann og klem ut vannet før du tilsetter gelatinen i sjokoladeblandingen. Sil blandingen og hell i serveringsformene. Sett formene i kjøleskapet til de er stive. Det tar ca 3-4 timer ettersom hvor store formene er.

 

 

 

Vaniljestengene og ingefæren blir igjen i silen

Sitrussalaten lager du ved å skjære alle fileter av alle sitrusfruktene. Altså du fjærner skalletfra alle båtene slik at du kun har saftige båter av fruktkjøtt igjen. Kok opp lake av vann, sukker, ingefær og vaniljestang. Reduser og avkjøl. Når vesken er avkjølt siles den over fruktbåtene. Tilsett sitronmelisse kuttet i grove strimler og sett kaldt til servering.

 

Server Sjokolade og Karamell Panna Cotta med sitrussalat på toppen.

Vel Bekomme!

 

Advertisements
, , , ,

2 kommentarer den “Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi”

  1. Geir I. Kristiansen (@geikr) Says:

    Da står denne til kjøling – vi gleder oss!

    Svar

Trackbacks/Pingbacks

  1. Påskefavoritter – Desserter, Oster og Søtsaker! | MariannMat - 29. mars 2012

    […] 3. Sjokolade og Karamell Panna Cotta – fra Kulinarisk Akademi […]

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

%d bloggers like this: