Torsk med urtebrandade, kantareller og chorizo

1. september 2011

Fisk og Skalldyr

Denne retten serverte jeg som hovedrett i en trerettersmeny da mamma var på besøk og skulle passe Mali en helg. Jeg må selvfølgelig skjemme bort denne fantastiske bestemoren som stiller opp når det måtte være og etter denne middagen, med gravlaks til forrett, og vaniljeis med bakte epler, plommer og svisker til dessert var hun veldig fornøyd. Det var forøvrig de andre gjestene, min bror Kjell Kristian med

"Gourmetbabyer"

familie også. Og siden middagen ble servert før barna hadde lagt seg fikk også de servert ferdig dandert på fatene sine og gikk derfor under navnet gourmetbabyene den kvelden.

Brandade er en fransk spesialitet fra byen Nimes i regionen Languedoc sør i landet. Den er laget av saltet torsk, potet, olivenolje og melk, og passer godt som tilbehør til fiskemiddagen slik som jeg har valgt å bruke den her. Men den kan også fint gratineres i ovnen, gjerne sammen med grønnsaker og serveres som en egen rett.

Til 6 porsjoner trenger du:

  • 900 g torskefileter
  • 2 stenger vårløk
  • 6 never kantareller
  • 12 aspargestopper
  • 2 ss smør
  • 6 skiver chorizo
  • 6 persilletopper til pynt

Brandade:

  • 200 g saltet torsk
  • 400 g poteter
  • 1 stor neve finhakket persille
  • 2 ss finhakket dill
  • 1/2 dl olivenolje
  • 1 dl melk
  • salt og pepper

Rødvinssjy:

    • 4 dl rødvin
    • 3 dl vann
    • 1 terning hønsebuljong
    • 3 ts maizenna
    • 2 ss smør
    • salt og pepper

    Urtebrandaden kan du godt lage tidligere på dagen og varme den opp igjen rett før servering. Du lager den ved å koke skrelte poteter i en kasserolle til de er møre. Kok den saltede torsken til den er gjennomkokt, i ca 6-7 minutter. Mos potetene grovt og bland inn fisken. Rør så inn de finhakkede urtene, olivenoljen og tilpass konsistensen med melk. Smak til med salt og pepper.

Lag sausen ved å ha rødvin, vann og buljongterningen i en kjele og la det småputre i ca 10 minutter. Jevn sjyen med maizenna og smak til med smør, salt og pepper.

Melt 2 ss smør i en kjele og legg oppi kantareller, aspargestoppene og vårløken og la de småputre i 3-4 minutter. Ta de av platen og sett på lokket.

Torsken tilbereder du ved å steke den i litt smør i en panne med lokk på middels varme til den er gjennomstekt. Steketiden varierer litt ettersom hvor tykke fileter du har, men beregn fra 6 – 10 minutter.

Anrett urtebrandaden, soppblandingen og torsken på et fat. Legg en skive chorizo på torsken og pynt med en persilledusk. Server med rødvinssjy.

Gravlaks med pimpernell og mild sennepsaus

Høstdessert med bakte epler, plommer og svisker. Vaniljeis og mandelflak.

Forslag til forrett og dessert!

Vel bekomme!

Advertisements
, , , , ,

Trackbacks/Pingbacks

  1. Gravlaks med kokt pimpernell og mild sennepsaus | MariannMat - 1. september 2011

    […] jeg hadde lovet henne en gourmetmiddag. Hun er glad i fisk så hun fikk fisk både til forrett og hovedrett, og en god høstdessert til slutt. Den milde sennepsausen er det hun som har lært meg, og selv om […]

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

%d bloggers like this: