Steinbit med Pesto og Spekeskinke, servert med Pestoamandiner og Pepperrotsaus

13. juli 2011

Fisk og Skalldyr, Sauser

På St.Hansmiddagen sto det steinbit på menyen. Steinbit smaker kjempegodt og egner seg til både grilling, steking og baking. Her serveres den på jentekveld med Julijentene. Vi er en gjeng med unge mødre som ble kjent gjennom barnimagen.no mens vi alle ventet barn i juli, derav navnet Julijentene, og vi møtes fortsatt ganske ofte både med og uten barn.

Denne kvelden hadde jeg invitert på 3 retters og forretten var florentinske pannekaker med tomatsaus, og desserten var hvit sjokoladeis med rabarbra og mariekjekscrumble. Tilbakemeldingen jeg fikk på menyen var at rettene fungerte veldig bra sammen og at de ble akkurat passe mette.

Til 6 personer trenger du:

  • 1,2 kg steinbitfileter
  • 18 amandinepoteter
  • 1 dl basilikumpesto
  • 6 skiver spekeskinke
  • 2 røde epler
  • 1/2 grønn cantaloupemelon
  • 2 ss sitronsaft
  • 2 cm pepperrot
  • 2 dl creme fraiche
  • salt og pepper

Vask potetene og del de i to. Smør de inn med halvparten av basilikumpestoen til alle potetene er dekt. Kværn over salt og pepper før du setter de i ovnen på 200 °C i ca 20 minutter. Legg over aluminiumsfolie etter 10 minutter for å holde på fuktigheten.

Del de romtempererte steinbitfiletene i 6 fine stykker. Smør en ildfast form med olivenolje, legg steinbitfiletene i formen og dekk til med aluminiumsfolie. Når potetene er ferdig tar du de ut og beholder folien over, skru ned ovnen på 180 °C og sett inn steinbiten i ca. 10 minutter. Legg inn spekeskinken i separerte på et lite ildfast fat eller en risk ved siden av fisken. Denne skal være sprøstekt når den er ferdig.

Kutt melon og epler i små tynne biter og press litt sitonsaft over og bland inn. Legg salaten på midten av fatet slik at det er klart til å legge fisken oppå.

Pepperrotsausen lager du ved å blande raspet pepperrot med creme freiche og smake til med salt og pepper.

Legg potetene og sausen på fatet. Legg steinbitfileten oppå salaten før du fordeler resten av basilikumpestoen over filetene og legger spekeskinken over.

Sett gjerne en skål med ekstra pepperrotsaus på bordet for denne fikk bein å gå på!

Vel bekomme!

Reklamer
, , ,

Ingen kommentarer så langt.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

%d bloggere like this: