Florentinske pannekaker – en smak av Italia

13. juli 2011

Egg og ost

Florentia betyr Firenze på latin, og det er fra denne hovedbyen i Toscana nord i Italia man får servert ekte florentinske pannekaker. Heldigvis må man ikke helt dit for å få en smak av Italia.

Disse pannekakene serverte jeg som forrett på St.Hansmiddagen med Julijentene og var en stor suksess. Jeg hadde testet oppskriften dagen før og de gikk lett igjennom de to kvalitetskontrollørene jeg bor sammen med også. Selv om jeg lagde disse som en forrett, er det en fullverdig middag om man bare øker mengden mat per person.

Til 6 forretter trenger du:

Pannekaker:

  • 2 dl melk
  • 1,75 dl hvetemel
  • 2 egg
  • en klype salt

Fyll:

  • 150 g ricotta
  • 150 g frisk spinat
  • 1 stort egg
  • 1,5 dl revet parmesan
  • en klype muskat
  • salt og pepper
  • litt grovrevet parmesan til gratinering

Tomatsaus:

  • 4 store tomater
  • 2 sjalottløker
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 dl grønnsaksbuljong
  • 1 lite fedd hvitløk
  • en liten neve frisk basilikum
  • 1 ss tomatpuré
  • salt og pepper
  • 6 topper frisk basilikum til pynt

Tomatsausen kan du godt lage i forveien for den skal serveres kald. Kutt da alle tomatene og sjalottløken. Fres sjalottløken i olivenolje i en stekepanne til løken er blank og fin. Tilsett de hakkede tomatene og presset hvitløk. La det putre et par minutter. Hell tomatblandingen i en blender og tilsett tomatpuré, basilikum og buljong, og miks til en jevn blanding. Avkjøl.

Fyllet kan du også lage på forhånd. Legg spinatbladene i kalt vann et par minutter før du vrir ut vannet fra bladene og finhakker dem. Bland sammen spinat, ricotta, finrevet parmesan, egg, muskat og salt og pepper. Hvis du lager den tidlig på dagen lagrer du fyllet i kjøleskapet.

Pannekakene lages ved å blande sammen melk og egg, før du rører inn melet litt etter litt. La røren stå og svelle i 20 minutter slik at den tykner litt og mesteparten av luftboblene går ut. Ikke visp røren etter svellingen, da kan det bli så mye luft i røren som blir til små hull under steking, og da kan noe av fyllet smelte ut når du skal gratinere de senere. Stek pannekanene på varm stekepanne på begge sider til de er gjennomstekt, men ikke stive. Legg de mellom to store fat etterhvert som du er ferdig slik at de holder seg myke.

Sett ovnen på 250 °C. Legg fyllet i en avlang stripe på midten og rull sammen pannekaken slik at den blir tett i begge ender. Legg dem i en ildfast form og strø grovrevet parmesan over. Gratiner i ovnen i 8 – 10 minutter.

Server florentinske pannekaker sammen med tomatsuppen i en liten skål på fatet. Pynt med basilikum.

Tips! Bytt ut ricottaen med cottage cheese for en sunnere og mer proteinrik variant. Hvis du velger dette til middag kan du tredoble tomatsuppeoppskriften siden denne oppskriften kun er til en liten smak ved siden av.

Vel bekomme!

Reklamer
, , ,

Trackbacks/Pingbacks

  1. Steinbit med pesto og spekeskinke, servert med pestoamandiner og pepperrotsaus | MariannMat - 18. juli 2011

    […] MariannMat Gourmetmat til hverdag og fest Hopp til innhold HjemLitt om meg ← Vaniljeis med jordbærcoulis, rabarbra og balsamico Florentinske pannekaker – en smak av Italia → […]

  2. 1. september 2012 – starten på et nytt kapittel! | MariannMat - 1. september 2012

    […] 3. Florentinske pannekaker […]

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

%d bloggere like this: