God, enkel og rimelig ekte norsk mat:)

Her er oppskriften på en kjempegod lammefrikassè. Har du for eksempel kjøttrester etter en festmiddag med lammelår er dette en fin rett som kan lages av dette, eller du kan kjøpe lammekjøtt og skjære det er passe store biter. Dette er en god, billig og relativt enkel hverdagsrett som anbefales til både store og små ganer:)

Til to store og en liten trenger du:

• 400 g lammekjøtt
• vann
• 2 ss hvetemel
• 2 ss smør
• 2 dl fløte
• 2 store poteter, skrelt i terninger
• 1 gulrot, skrelt i terninger
• 1 rød løk i båter
• 1/3 kålrot i terninger
• 1/2 purre i ringer
• 2 laurbærblad
• sort pepper
• rosenkål, delt i to (kan sløyfes)
• salt
• frisk dill
• flatbrød

Ha kjøttet, gulrotterninger, laubergbladene, pepper og løken i en kjele. Hell på vann til det såvidt dekker innholdet i kjelen. La kjøttet koke seg mørt hvis du har helt ferskt kjøtt, hvis du bruker rester trenger du ikke bruke så lang tid. Jeg brukte rester fra lammelår og lot det koke i ca 20 minutter til grønnsakene var møre.

Klargjør resten av grønnsakene og kok først poteter og kålrot i 20 minutter før du tilsetter purre og rosenkål på slutten da disse ikke trenger å koke så lenge.

Ta frem en annen kjele til hvit saus. Smelt smør og jevn med hvetemel med en visp. Tilsett fløten og rør godt rundt. Tilsett kraft fra kjøttkjelen litt etter litt og la det koke opp mellom hver gang. Gjør dette til du har en passelig konsistens på sausen,  og sett sausen til side.

Hell av resten av kraften fra kjelen med kjøttet i og ha kjøttet sammen med grønnsakene i et serveringsfat. Server lammefrikassè med fløtesaus og dill på toppen, og gjerne litt flatbrød ved siden av.

Vel Bekomme!

Til to store og en liten trenger du:

• 4,5 dl seterrømme (jeg har også forsøkt med lettrømme og det skiller seg ikke, men pass på at du rører godt. Og smaken er selvfølgelig best med ekte rømme;)
• 1,5 dl hvetemel
• 4,5 dl melk
• 1 ts salt
• kanel, sukker, smør og rosiner

Hell rømmen i en kjele og småkok i 5-6 minutter. Sikt inn ca. halvparten av melet og rør raskt og kraftig. Kok opp igjen og tilsett resten av melet. Spe med litt og litt melk. Rør godt slik at du ikke får klumper og la grøten småkoke ca 5 minutter. Smak til med salt.

Server hjemmelaget rømmegrøt med smeltet smør, rosiner, sukker og kanel, og et glass rød saft. Prøv også med spekemat til, det er kjempegodt:)

Vel bekomme!

Et veldig godt alternativ til norske tradisjonsretter som lapskaus og lammegryter

Shephard`s Pie, eller Gjeterens Pai er en tradisjonsrett fra Irland og selve navnet kommer av at retten er basert på kvernet lammekjøtt og gjeterne passet jo på sauene, derfor Shephards pie. Et gamlere ord på denne retten er Cottage Pie, og forskjellen er egentlig bare at sistnevnte er laget av andre typer kværnet kjøtt som for eksempel oksekjøtt. Denne retten minner om en gryterett bare at den er lagt i en ildfast form og toppet med potetmos. Den smaker fantastisk godt og passer ypperlig som høstmat:)

Til ca 3 personer / en liten form trenger du:

Knallgod høstmat:)

• 400 g kvernet lammekjøtt
• 1 gul løk, finhakket
• 1 ss smør til steking
• 1 liten neve frisk finhakket timian
• 2 ss finhakket rosmarin
• 2 gulerøtter i terninger
• 1 purreløk i ringer
• 1 ts pepper
• 1,5 ts hvetemel
• 3,5 dl kjøttkraft eller buljong
• 1 ss worchestershiresaus
• aspargesbønner til servering
• saften fra 1/4 sitron

Potetmos:

• 500 g skrellet potet i terninger
• 25 g smør
• 1 dl melk
• salt og pepper
• 1/2 ts malt muskat
• 2 ss smeltet smør til pensling

Start med å vaske, skrelle og kutte grønnsaker. Ha kjøttet i en gryte sammen med smør og løk, og stek til kjøttet er gjennomstekt. Tilsett gulrot, purreløk, timian, rosmarin, worchestershiresaus og pepper. Rør inn melet og hell over kjøttkraften. La detet småputre på svak til middels varme til mye av vesken er kokt inn. Det tar ca 20 minutter.

Kok potetterningene møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og la potetene dampe av. Mos potetene med en stamper og rør inn smør. Tilsett melk til passelig konsistens og smak til med salt, pepper og revet muskatt.

En enkel måte å lage topper av mos på.

Hell gryten i en ildfast form og klapp den ned slik at den blir jevn og fin i formen. Ha potetmos i en plastpose og klipp hull i ene hjørnet. Klem ut fine topper over hele formen og pensle de forsiktig med smeltet smør. Stek i ovnen på 180°C i ca 30 minutter til du ser at mosen er fin og gyllen på toppen.

Rett før servering steker du aspargesbønnene i litt olje og sitronsaft i en panne. Kvern over salt og pepper.

Server rykende varm shephards pie med aspargesbønner, og friske urter på toppen.

God Høst!

Da vi var i Toscana var pincipasta en av rettene på Toscansk aften på fredagen, da fikk vi servert tre forskjellige sauser til som var brødsaus, litt spicy tomatsaus, og en ost- og soppsaus. Jeg har naturligvis blitt inspirert av dette og har frøvd meg på to sausvarianter. Pincipasta serveres ofte med disse typiske sausene fra regionen, og gjerne sammen med en ragu av villsvin, hare eller and. Her får du oppskriften på en soppsaus og en spicy tomatsaus med svineragu. Siden villsvin er dyrere i norge enn i Toscana ble det her brukt vanlig svinekjøttdeig – dette skal jo være rimelig bondekost.

Slik lager du Pincipasta:

Sett familien i sving, de kommer til å synes det er kjempegøy!

Pastadeig: (2-3 personer)

• 200 – 300 g durumhvetemel (du kan bruke vanlig hvetemel også)
• 2 egg
• 3 ss olivenolje
• en klype salt
• bakepapir

Ha mel og salt i en bolle og lag et stort hull i midten med fingeren din. Kakk to egg opp i midten og tilsett olje. Bruk en gaffel og visp inn litt og litt av melet til du har en fin og gul deig. Brukt god tid på å elte og forme deigen. Legg den i plast og legg den i kjøleskapet i ca 30 minutter. Den kan fint stå et par – tre dager i kjøleskapet så har du fersk pastadeig klart til utforming når du kommer hjem.

Legg de på melet bakepapir for å unngå klebing

Rull passe lange slanger av pastadeigen, gjerne sammen med hele familien for dette er jo gøy for alle. Pass på at alle er ca like tykke – jeg anbefaler ca 4 cm tykke for de utvider seg når de kokes. Kok opp rikelig med lettsaltet vann med olivenolje. Når sausene er klare legges pinciene i vannet og kokes i ca 5 minutter til de er al dente. Hell av vannet og vend inn olivenolje. Server med sausene nedenfor.

Hvis du lager begge sausene rekker mengdene nedenfor til ca 2-3 personer.

Aglione – krydret tomatsaus med hvitløk og svineragù:

• 200 g svinekjøttdeig
• 400 g hakkede tomater
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 rød chilli (kan sløyfes eller serveres ved siden av hvis det er små barn som skal spise den)
• 2 ss olivenolje
• frisk basilikum
• salt og pepper
• evt. parmesan

Stek svinekjøttdeigen og ha den i en kjøkkenmaskin. Kjør til kjøttet er finkornet. Tilsett hakkede tomater, hvitløk, chilli og olje og kjør til en jevn saus. Varm opp sausen i en kjele og smak til med salt og pepper. Server sausen til pinchpasta og topp med basilikum og eventuelt parmesan.

Boscaiola – Soppsaus med fløte:

• 125 g champinjong i tynne skiver
• 1 dl fløte
• 1 ss smør
• 2 ss olivenolje
• salt og pepper
• frisk persille

Smelt smør og olje og stek soppen i dette. Tilsett fløte og smak til med salt og pepper. Server sausen til pincipasta med frisk persille på toppen. Om det er vanlig å servere persille til denne sausen er jeg ikke sikker på, vi fikk ikke det da vi var der, men det smaker veldig godt og jeg liker som dere vet å ha noen grønt og innbydende på fatet;)

Så var det bare å sette i gang med pastaverksted for hele familien og to sausen som passer kjempegod til.

Vel bekomme!

Til to store og en liten trenger du:

• 1/2 gul løk
• 2 ss olje
• 2 ss tomatpurè
• 1 boks hakkede tomater m/ basilikum og oregano
• 5 dl grønnsaksbuljong
• 3 stenger vårløk i skiver
• 230 g brune bønner i boks
• 150 g hvite bønner i boks
• 140 g mais
• saften fra 1 lime
• frisk koriander
• 1 liten neve basilikum
• 1/2 rød chilli
• salt og pepper
• rømme til servering

Finhakk løk og fres i olje. Tilsett tomatpurè og hakkede tomater. Hell på buljongen, og tilsett vårløk og chilli i skiver. Skyll bønnene i et dørslag og ha i suppen. Ha oppi maisen og limesaften. Juster eventuelt konsistensen med mer buljong. La suppen koke opp og smak til med salt, pepper og urter.

Server meksikansk bønnesuppe med en klatt rømme og gjerne litt tortillalefser eller tortillachips. Pynt med frisk koriander.

Vel Bekomme!

Til tre minipizzaer trenger du:

• 3 pitabrød
• 3 ss tomatpurè
• 2 stor tomat i skiver
• 1/3 purreløk i ringer
• salt og pepper
• 3 ss fetaost
• 3 skiver parmaskinke
• 1 neve revet hvitost
• frisk basilikum
• parmesan og olivenolje til servering

Skru på ovnen på 225 °C og legg pitabrødene på kjøkkenbenken. Fordel tomatpurè, tomatskiver, hvitost og purreløk på brødene. Hell over litt olivenolje og kvern over salt og pepper, og stek i ovnen i ca 5 minutter. Ta ut pizzaene og legg over skinke, fetaost og basilikum.

Server pitapizzaer med nyrevet parmesan og olivenolje.

Vel Bekomme!

Til to store og en liten trenger du:

Kjøttkaker:

• 400 g kjøttdeig
• 1/2 løk
• 1/2 ts salt
• 1 ts pepper
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss tomatpurè

Kålstuing:

• 1 ss smør
• 1 ss mel
• 2,5 dl melk
• salt og pepper
• 1/2 kålhode
• saften fra 1/2 lime
• 50 g bacon, stekt i små biter

Brun kjøttkakesaus:

• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 7,5 dl oksekraft
• salt og pepper
• sukkerkulør for farge

Tilbehør:

• Kokte poteter
• tyttebær

Sett potetene til koking.

Det beste er om du har en kjøkkenmaskin å lage farsen til kjøttkakene i, men hvis ikke kan du elte med fingrene og naturligvis beregne lengre tid på dette. Finkutt løk og hvitløk og ha i kjøkkenmaskinen sammen med kjøttdeig, tomatpurè og salt og pepper. Kjør til en jevn farse og juster eventuelt konsistensen med vann eller kjøttkraft. Sett farsen klar til steking.

Lag sausen ved å smelte smør og vispe inn mel til en jevning. Visp inn kraften litt etter litt og gi sausen et oppkok til den får en passende konsistens. Smak til med salt og pepper, og juster fargen med sukkerkulør.

Form passe store kjøttkaker med hendene og stek i en blanding av smør og olje i en stekepanne. Når de er brunet på alle sider legger du de i sausen til servering.

Kålstuingen lager du ved å smalte smør og vispe inn mel til en jevning. Spe med melk til en fin jevn saus. Tilsett hodekål hakket i passende små biter og la det småkoke i ca 15 minutter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Server kålstuingen med stekte baconbiter på toppen.

Server kjøttkaker i brun saus med kokte poteter og kålstuing med bacon. Tyttebær hører også hjemme på en så tradisjonsrik middagstallerken.

Vel Bekomme!

Oppskriften her er inspirert av Lisa Finckenhagen sin oppskrift i hennes bok “Fredag hele uken”, men jeg har basert salaten på ris og sukkererter i stedefor glassnudler. Jeg var usikker på hvordan man laget sataysaus fra bunnen av, men det vet jeg nå og det kommer jeg garantert til å gjøre flere ganger:)

Til to store og en liten trenger du:

• 400 g kyllingfilet i strimler
• ris (se anvisning på pakken)
• 1/2 rød chilli i tynne skiver (Tips! server ved siden av hvis du har små barn)
• 1 stor neve salte peanøtter
• 100 g sukkererter i skiver
• 1/3 agurk i tynne strimler, bruk ostehøvel
• saften fra 1 lime
• 3-4 grillspyd

Marinade / peanøtt- og soyasaus:

• 150 g peanøttsmør
• 2 ss ketjap manis (søt soyasaus)
•  terning revet ingefær
• 1 fedd finhakket hvitløk
• 2 ss soyaolje
• 1 ts sesamolje
• 1/2 dl vann

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Tre kyllingstrimlene på spydene og legg de på et fat. Fordel 1/3 av marinadesausen over spydene og la de ligge i marinaden i ca 30 minutter. I mellomtiden koker du ris og kutter ingrediensene til salaten. Bland sammen kokt ris, chilli, peanøtter, sukkererter, agurk og saften fra limen.

Grill spydene på høy varme på grillen, snu de ofte. De er ferdige etter ca 5-7 minutter på grillen.

Server kyllingspydene med rissalaten og sataysausen.

Vel Bekomme!

Til en langpanne på ca 30 x 20 cm trenger du:

Nystekt og kjempegod!

• 1 kg hvetemel
• 1/2 ts tørrgjær
• 7-8 dl vann
• 3 ts salt
• grønne oliven
• tomater
• maldonsalt
• parmesan
• frisk oregano
• en god porsjon tålmodighet;) …..den som venter, venter ikke forgjeves:)

Lange tråder danner seg ved langheving

Oliven og tomat setter en god smak

Bland sammen hvetemel, salt, tørrgjer og vann i en stor bolle. Bollen må være stor nok til at deigen heves i alle fall til dobbel størrelse. Hell over litt olivenolje og dekk bollen med plast. La deigen stå på kjøkkenbenken i minimum 12 timer.

Ha bakapapir i en langpanne og hell deigen og jevn den utover inn til kantene. Dytt nedi oliven og tomater og hell over rikelig med olivenolje. Dryss godt med maldonsalt over og etterhev foccaciaen i ca. 1 time. Riv over litt parmesan om du vil før du setter den i ovnen.

Stek i ovnen på 225 °C i 30 minutter. Avkjøl på rist. Server nystekt foccacia med frisk timian og parmesan på toppen.

Til to personer trenger du:

• 2 stk chiabatta
• 4 ss basilikumpesto
• 75 g fersk mozzarella
• 75 g parmaskinke
• frisk basilikum
• 1/3 rødløk
• sort pepper

Del chiabattaene i to på langs og smør en spiseskje pesto på hver halvdel. Fyll med spekeskinke, skiver av mozzarella, rødløk og frisk basilikum. Kvern på litt sort pepper og legg på toppen av chiabattaen. Grill chiabattaen på grillen til osten har smeltet.

Vel Bekomme!